ACTIVIDAD DE AGUA (Aw)

 

La actividad de agua (Aw) es un factor muy importante para la conservación de alimentos. Por miles de años, los seres humanos han secado frutas, vegetales y carnes como un método   de   preservación.   Se   sabía   también   que   la   adición   de   azúcares   ayudaba   a conservar los alimentos y también se preservaba carne mediante el salado. Hasta aproximadamente 1940, los microbiólogos pensabas que el porcentaje de agua en un alimento era quien controlaba el crecimiento de los microorganismos. Más tarde se identificó que el factor que influye en el crecimiento era la actividad (o disponibilidad) del agua, que se simboliza con Aw. Cuando las sustancias se disuelven, ocurre una reacción entre éstas y el agua. Parte de las moléculas de agua son capturas por las moléculas de la sustancia disuelta. Todas las sustancias disueltas en agua disminuyen el número de moléculas de agua libres y de esta manera se disminuye la cantidad de agua disponible para el crecimiento microbiano.

Palabras Claves: Actividad del agua, estabilidad de los alimentos, agua libre, agua ligada.

ACTIVIDAD DE AGUA

Definición 

La actividad del agua (Aw) se define formalmente como la presión parcial de vapor de agua en equilibrio con el alimento dividido por la presión parcial de vapor de agua en condiciones estándar, (presión de vapor parcial del agua pura a la misma temperatura). Es un parámetro relacionado con el contenido de agua de un alimento, concretamente con el agua disponible o no ligada al soluto (Badui, 2006)

Características, propiedades e importancia

Es fundamental en la vida útil de los alimentos, ya que determina el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y la actividad química y enzimática durante la conservación del alimento, que van a afectar a su calidad. Esto es debido a que los microorganismos necesitan cierta cantidad de agua libre para vivir, y las reacciones se dan en medio acuoso. Toma valores entre 0 y 1, y cuanto más se aleja de 1 (valor para el agua pura), más difícil es la actividad biológica, y por lo tanto la conservación es más fácil y la vida útil más larga.

Es por ello que muchos métodos de conservación de alimentos se basan en reducir la actividad de agua mediante la deshidratación, la liofilización, la adición de azúcares o sales, la evaporación o la congelación.

 La aw tiene un gran impacto tanto en la seguridad del alimento como en su calidad, ya que la actividad biológica va a influir también en su textura, sabor, color, gusto y valor nutricional, además de en el tiempo de conservación. Su determinación es importante, tanto en la industria como en el laboratorio, debido a su uso como parámetro esencial para determinar el método y el tiempo de conservación para cada alimento (Vilgis, 2015).

La aw también es determinante en las reacciones químicas y bioquímicas que deterioran el alimento, como por ejemplo el pardeamiento enzimático, los cambios en la textura provocados por la acción enzimática o la oxidación lipídica. En este caso la actividad ocurre a valores de aw inferiores a 0,6 (Fig. 1), por lo que la disminución necesaria para detener completamente estas reacciones solo es alcanzable por algunos métodos de conservación que disminuyen mucho la aw, como por ejemplo la congelación o la liofilización. 

¿Cómo se mide la actividad de agua (Aw)? 

Existen diferentes técnicas para la medición de la aw, basados en psicrometría, higrometría mecánica, higrometría eléctrica, hidrometría gravimétrica, conductividad térmica, índice de refracción, mediciones de presión y volumen, o evaluación de constantes dieléctricas. Así como también se puede utilizar equipo electrónico como el Rotronic (Gil y colaboradores, 2016)

Tipos de alimento en función del contenido de agua

Los alimentos no son homogéneos ni están constituidos por una única fase, ya que tienen varias fases no miscibles y cada fase tiene una determinada composición. Dependiendo de su contenido de agua se clasifican en “alimentos húmedos”, “alimentos de humedad intermedia” y “alimentos secos”. Los alimentos húmedos y de humedad intermedia son considerados como disoluciones debido a la gran cantidad de agua que presentan (superior al 25%), pues en ellos la fase liquida o acuosa, constituida por el agua y los solutos disueltos en ella, es mayor que la fase sólida, formada por los sólidos insolubles o inertes.

Los alimentos de humedad intermedia tienen una actividad de agua de 0.65 a 0.86 y los alimentos húmedos una aw superior a 0.86. En ellos sólo se consideran las interacciones agua-solutos, despreciando las interacciones agua-sustrato insoluble. En los alimentos secos o de baja humedad el fenómeno de interacción más importante es la adsorción agua- sustrato, ya que en este caso la fase sólida es mayor que la fase líquida, siendo la humedad de estos productos inferior al 25% (Cardona, 2015).

Ejemplo del nivel de actividad de agua en algunos alimentos.

En general, existe mucha información sobre los valores de la actividad del agua de un gran número de alimentos (cuadro 1.5). Las frutas, las hortalizas, la carne y muchos enlatados tienen, en promedio, 0.97; contrariamente a éstos, los productos deshidratados van de aproximadamente 0.3 a 0.6, mientras que los llamados alimentos de humedad intermedia se ubican entre estos dos grupos extremos (Carrillo, 2007).

Conclusión

Se entiende como actividad de agua (valor aw), la humedad en equilibrio de un producto, determinada por la presión parcial del vapor de agua en su superficie. El valor aw depende de la composición, la temperatura y el contenido en agua del producto. Su importancia radica en que tiene incidencia sobre las características de calidad de los alimentos, tales como la textura, sabor, el color, el gusto, el valor nutricional del producto y su tiempo de conservación. Aunque personalmente creo que también tiene importancia microbiológica ya que los microorganismos necesitan la presencia de agua, en una forma disponible, para crecer y llevar a cabo sus funciones metabólicas. La mejor forma de medir la disponibilidad de agua es mediante la actividad de agua (aw). La aw de un alimento se puede reducir aumentando la concentración de solutos en la fase acuosa de los alimentos mediante la extracción del agua o mediante la adición de solutos (azúcares, sales, alcoholes, etc.). La actividad de agua es uno de los factores intrínsecos que posibilitan o dificultan el crecimiento microbiano en los alimentos. Por ello la medición de la actividad de agua es importante para controlar dicho crecimiento.

Video referente a la actividad de agua (Aw)

Glosario

1.- Actividad enzimática: La actividad enzimática es una medida de la cantidad de enzima activa presente y del nivel de actividad de la misma, por lo que la medida de la actividad es dependiente de las condiciones, que deben ser especificadas cuando se dan valores de actividad.

2.- Actividad química: La reactividad o actividad química es la capacidad de un elemento para combinarse químicamente con otros

3.- Agua disponible: es la cantidad de agua disponible para el crecimiento de las plantas y se encuentra entre la Capacidad de Campo y el Punto Permanente de Marchitez. Saturación - se refiere al contenido de agua del suelo cuando prácticamente todos los espacios están llenos de agua.a

4.- Agua ligada: agua ligada es aquella proporción que está fuertemente unida al alimento por medio de puentes de hidrógeno y no congela a - 20°C, por lo que también se llama “agua no congelable”

5.- Microrganismos: Los microorganismos son aquellos organismos que, por su tamaño reducido, son imperceptibles a la vista.

6.- Liofilización: La liofilización es una técnica de conservación de alimentos basada en el desecado de determinados materiales por medio de la sublimación del agua contenida en éstos. Consiste en congelar el producto y posteriormente remover el hielo por sublimación, aplicando calor en condiciones de vacío.

7.- Oxidación lipídica: La oxidación lipídica es una serie compleja de reacciones indeseables que causan la descomposición de las grasas y los aceites.

8.- Pardeamiento enzimático: El pardeamiento enzimático es una reacción de oxidación en la que interviene como substrato el oxígeno molecular, catalizada por un tipo de enzimas que se puede encontrar en prácticamente todos los seres vivos, desde las bacterias al hombre

9.- Parámetro: Elemento o dato importante desde el que se examina un tema, cuestión o asunto.

10.- Presión de vapor: Cuando un líquido está en equilibrio con su vapor a una temperatura dada, el vapor ejerce una presión que sólo depende de la temperatura, y que se denomina “presión de vapor”.

Bibliografía 

·       Baduí, S. (2006). Química de los alimentos. 4ta edición.

Cardona, F. (2015). Actividad del agua en alimentos: concepto, medida y aplicaciones. Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valéncia. Recuperado el 25 de febrero del 2022 de https://acortar.link/O9EY8f.

Becerra, C. (2016). Agua y actividad de agua. Universidad nacional de san Agustín de la facultad de ingeniería de procesos de Perú. Recuperado el 25 de febrero del 2022 de https://acortar.link/NhIPLr.

Resnik, S. (2018). Actividad de agua y su aplicación. Seminario Avanzado de Tecnología de Alimentos. Bogotá (Colombia); 2-6 noviembre. p. 151-174. Recuperado el 25 de febrero del 2022.

Fontana, A.J. (2007). Water Activity in Foods: Fundamentals and Applications. Appendix D: Minimum Water Activity Limits for Growth of Microorganisms. Book Editor(s): Barbosa Cánovas, G.V.; Fontana Jr., A.J.; Schmidt, S.J.; Labuza, T.P. doi: 10.1002/9780470376454.app4

Gil, Julio & Yacanto, Paola & Muratona, Silvana & Abaca, Clidia R. & Esquenoni, Sylvia M. (2016). Influencia de la actividad de agua. Avances en Ciencias e Ingeniería, 7 (1),41-47. [fecha de Consulta 26 de febrero de 2022]. ISSN: Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=323644962005

Articulo científico

Carrillo, M.L, Zavala, D, & Alvarado, B. (2007). Modelado del Efecto de la Temperatura, Actividad de Agua y pH sobre el Crecimiento de Rhizopus oryzae. Información tecnológica, 18(4), 57-62. https://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642007000400009

Vilgis, T. (2015). Soft matter food physics - The physics of food and cooking. Reports on progress in physics. Physical Society (Great Britain). 78 (12): 124602. doi: 10.1088/0034- 4885/78/12/124602

Publicado por: 

Corrales Álvarez Sarahí

López López Sara

QUIMICA VERDE Y ALGUNOS ASPECTOS IMPORTANTES

 

INTRODUCCIÓN

Los procesos químicos datan de tiempo muy antiguo y por siglos los químicos han estado intentando entender la naturaleza de los procesos, y desarrollar entre otras, métodos basados en la filosofía que la naturaleza los puede proporcionar. La razón de esto, puede atribuirse al hecho que varios compuestos químicos, normalmente usados tienen altos niveles de toxicidad y son medio-ambientalmente hostiles. En el presente blog se habla acerca de la química verde que es una nueva tendencia mundial que busca dar alternativas de compatibilidad ambiental a productos o procesos, reduciendo o eliminando la producción de sustancias peligrosas al mismo tiempo que tiende a proteger la salud humana. Por ende, busca promover una química limpia al servicio de la humanidad y en armonía con los recursos naturales. Así como también se aborda el tema de polímeros sintéticos que se producen mediante un proceso denominado polimerización. En este proceso se produce la reacción de miles de monómeros que pasan a formar parte de una larga cadena macromolecular y por ultimo algunas sustancias toxicas presentes en los alimentos.

QUÍMICA VERDE

La Química Verde es una nueva tendencia mundial que busca dar alternativas de compatibilidad ambiental a productos o procesos, reduciendo o eliminando la producción de sustancias peligrosas al mismo tiempo que tiende a proteger la salud humana. Por ende, busca promover una química limpia al servicio de la humanidad y en armonía con los recursos naturales.

La idea básica consiste en introducir en la fase de diseño y desarrollo de nuevas sustancias, productos o materiales previsiones sobre su potencial impacto en la salud y el medio ambiente y desarrollar alternativas que minimicen dicho impacto.

"Al ofrecer alternativas de mayor compatibilidad ambiental, comparadas con los productos o procesos disponibles actualmente cuya peligrosidad es mayor y que son usados tanto por el consumidor como en aplicaciones industriales, la química verde promueve la prevención de la contaminación a nivel molecular". Vargas, E. y Ruiz, L. (2007).

Los doce principios de la química verde son:

1. Prevención

Es preferible evitar la producción de un residuo que reciclarlo, tratarlo o disponer de él una vez que se haya formado.

2. Economía atómica

Los métodos de síntesis deberán diseñarse de manera que se incorporen al máximo los reactivos en el producto final, minimizando la formación de subproductos, lo que favorece también al principio 1.

3. Uso de metodologías que generen productos con toxicidad reducida

Siempre que sea posible, los métodos de síntesis deberán diseñarse para utilizar y generar sustancias que tengan poca o ninguna toxicidad, tanto para el hombre como para el medio ambiente.

4. Generar productos eficaces pero no tóxicos

Los productos químicos deberán ser diseñados de manera que mantengan la eficacia a la vez que reduzcan su toxicidad.

5. Reducir el uso de sustancias auxiliares

Se evitará, en lo posible, el uso de sustancias que no sean imprescindibles (solventes, reactivos para llevar a cabo separaciones, etc.) y en el caso de que se utilicen, que sean lo más inocuos posible.

6. Disminuir el consumo energético

Los requerimientos energéticos serán catalogados por su impacto medioambiental y económico, reduciéndose todo lo posible.

7. Utilización de materias primas renovables

Las materias primas han de ser preferiblemente renovables en vez de agotables, siempre que sean técnica y económicamente viables.

8. Evitar la derivatización innecesaria

Se evitará en lo posible la formación de derivados (grupos de bloqueo, de protección/desprotección, modificación temporal de procesos físicos/químicos).

9. Potenciación de la catálisis

Se emplearán catalizadores (lo más selectivos), reutilizables en lo posible, en lugar de reactivos estequiométricos.

10. Generar productos biodegradables

Los productos químicos se diseñarán de tal manera que al finalizar su función no persistan en el medio ambiente sino que se transformen en productos de degradación inocuos.

11. Desarrollar metodologías analíticas para la monitorización en tiempo real

Las metodología analíticas serán desarrolladas para permitir el monitoreo y control en tiempo real de los procesos, previo a la formación de productos secundarios.

12. Minimizar el potencial de accidentes químicos

Se elegirán las sustancias empleadas en los procesos químicos de forma que se minimice el riesgo de accidentes químicos, incluidas las emanaciones, explosiones e incendios.

Áreas de enfoque de la química verde

Las tecnologías de la química verde pueden ser clasificadas e una o mas de las tres de enfoques siguientes:

- La utilización de rutas sintéticas alternativas basadas en la química verde.

-La utilización de condiciones de reacción.

-El diseño de sustancias químicas que sean, por ejemplo, menos toxicas que las disponibles actualmente o inherentemente más seguras con respecto a su potencial de accidentes.

La Química Verde presenta una nueva filosofía y establece estándares altos para llevar a cabo la investigación y producción de sustancias y procesos químicos, maximizando sus beneficios y minimizando los efectos secundarios que pueden ser dañinos al ser humano y al medio ambiente. A pesar de los éxitos alcanzados durante los últimos 15 años, la disciplina está en sus inicios y aún quedan muchos retos que deben enfrentarse en laboratorios de investigación y desarrollo de institutos, universidades e industrias, por lo que los químicos deben poner en juego sus conocimientos y creatividad.

POLÍMEROS SINTÉTICOS

Los polímeros son grandes moléculas llamadas macromoléculas, que por lo general son orgánicas y están formadas por la unión de moléculas más pequeñas llamadas monómeros, formando enormes cadenas de las formas más diversas.

Existen varios tipos de polímeros con propiedades y estructuras químicas diferentes. Los polímeros sintéticos son aquellos que son obtenidos en laboratorio o en la industria. Algunos ejemplos de polímeros sintéticos son el nylon, el poliestireno, el policloruro de vinilo (PVC), el polietileno, etc.

Los Polímeros sintéticos son creados por el hombre a partir de elementos propios de la naturaleza. Estos polímeros sintéticos son creados para funciones específicas y poseen características para cumplir estas mismas.

Importancia de los polímeros sintéticos

Los objetos que más empleamos cotidianamente y con más frecuencia se cuentan los polímeros sintéticos y los cauchos.

Los polímeros sintéticos son usados en forma masiva en la manufactura de: embalajes para productos alimenticios, fármacos y químicos, electrodomésticos, herramientas, utensilios domésticos, juguetes, componentes automotrices; lo forman parte de una lista muy larga de aplicaciones. También, los polímeros tienen aplicación en diversas áreas de la ciencia y tecnología.

Ese uso tan extendido se debe al bajo costo de producción, baja densidad, tenacidad adecuada, buen acabado superficial, durabilidad, versatilidad del sistema de producción, entre otras ventajas respecto a los materiales metálicos o cerámicos. También, es necesario notar que muchos productos hechos originalmente con otros materiales fueron suplantados por objetos diseñados en materiales plásticos. Fernández, C. (2011).

Clasificación de los polímeros sintéticos

1. Según el tipo de monómeros que lo conforman, se clasifican como:

a) Homopolímeros: si están formados sólo por la repetición de unidades del mismo monómero, como polietileno, poliestireno, entre otros.

b) Copolímeros: si las cadenas están formadas por dos o más tipos de monómeros como estireno-butadieno (SBR) en la fabricación de neumáticos, acrilonitrilo-butadieno-estireno (ABS) en cuerpos de televisores y refrigeradores, etc.

2. Según su secuencia en el polímero, los monómeros (en líneas de color azul y rojo) pueden estar ubicados de distinta manera, por ejemplo, al azar,

alternando una unidad de cada polímero,

o alternando una secuencia de unidades de cada polímero

3. Según sus propiedades físicas se pueden clasificar como:

a) Termo rígidos: si mantienen su forma una vez que han sido moldeados a una cierta temperatura, por ejemplo, la baquelita. Estos polímeros son también conocidos como termoestables.

b) Termoplásticos: si pueden cambiar su forma con cambios de temperatura, por ejemplo, polietileno, poliestireno.

Esta última clasificación introduce el término “plástico”, que se define como un polímero de naturaleza orgánica que puede moldearse para obtener una forma deseada.

c) Elastómeros: si tienen la propiedad de recuperar su forma al ser sometidos a una deformación de ella, por ejemplo, caucho vulcanizado.

d) Fibras: si tienen la forma de hilos. Se producen cuando el polímero fundido se hace pasar a través de los orificios de tamaño pequeño de una matriz adecuada y, simultáneamente, se aplica un estiramiento.

Ventajas y desventajas del uso de polímeros sintéticos

✅Ventajas

1. Reciclables

2. Durables

3. Resistentes al medio ambiente

4. Fácil maleabilidad

5. Buena resistencia y mecánica

❌Desventajas 

1. Son inflamables

2. Caros de reciclar

3. Baja conductividad

4. Baja resistencia

SUSTANCIAS TOXICAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS 

b) Termoplásticos: si pueden cambiar su forma con cambios de temperatura, por ejemplo, polietileno, poliestireno.

Esta última clasificación introduce el término “plástico”, que se define como un polímero de naturaleza orgánica que puede moldearse para obtener una forma deseada.

La toxicología estudia los efectos adversos provocados por las sustancias químicas en los organismos vivos La gran diversidad de sustancias químicas en el medio ambiente y de efectos adversos hace que la Toxicología sea una disciplina muy amplia

La toxicología alimentaria estudia los componentes de los alimentos que son capaces de provocar un efecto deletéreo sobre el ser humano, sus mecanismos de acción y las medidas preventivas a tomar para evitar tales efectos

Día a día ingerimos multitud de alimentos que pueden contener sustancias tóxicas para nuestra salud. Algunas sustancias como el mercurio, el arsénico, los pesticidas y las hormonas; llegan a la comida por su proceso de producción.

Clasificación de las sustancias toxicas en alimentos

A continuación, se enlistan las sustancias tóxicas que puedes encontrar en alimentos que consumes diariamente, así como sus repercusiones en la salud.

Mercurio

Es un metal que suele encontrarse principalmente en el salmón y el atún.

Esta sustancia puede provocar problemas en el sistema nervioso y en el desarrollo del cerebro.

Arsénico

Esta sustancia la podemos encontrar en frutas y verduras.

Este componente puede provocar enfermedades en piel, vejiga y pulmón además de problemas cardiacos.

Hormonas

Es muy común que en los animales se inyecten distintos tipos de hormonas.

Estas hormonas al pasar por el cuerpo humano, pueden producir desajustes en el cuerpo y otro tipo de enfermedades.

Dioxinas

Son desechos industriales que contaminan agua y suelo. Estos deshechos pueden llegar al ganado infectándolo y por tanto, infectando los productos derivados.

Las dioxinas pueden provocar alteraciones en el sistema inmunológico, desbalance hormonal y problemas reproductivos.

Pesticidas

Este componente lo podemos encontrar en frutas y hortalizas. Se utilizan en la etapa de producción para eliminar plagas.

Si un alimento contiene mucho pesticida puede llegar a causar un envenenamiento.

Bisfenol

Esta sustancia se encuentra en botellas, tuppers y latas.

Puede provocar problemas en corazón, hígado y puedes llevar a que el riesgo de diabetes sea mayor.

Plomo

Lo podemos encontrar en algunos alimentos como el arroz.

Puede afectar al desarrollo cerebral de los niños.

BHA y BHT

Son sustancias conservadoras que se agregan a las comidas. Sobre todo las podemos encontrar en la comida frita empacada.

Dificulta la digestión y puede provocar problemas graves en un futuro si se consume en grandes cantidades.

Nitrato de sodio

Es una sustancia que se utiliza para conservar y realzar el sabor de los alimentos.

A diferencia del anterior, este ocasiona enfermedades más graves.

Bromato de potasio

Se encuentra principalmente en la harina de pan.

Puede ser cancerígeno, así como producir tumores en los riñones.

A pesar de los peligros que pueden presentar estas sustancias, los nutricionistas puntualizan que las autoridades sanitarias han disminuido a cero los riesgos. Por lo tanto, podemos estar tranquilos, pero debemos revisar el etiquetado de los productos y no consumir en exceso este tipo de componentes.

Para ello, recomendamos una alimentación saludable con alimentos exentos de cualquier sustancia tóxica o química. Una dieta basada en productos ecológicos y 100% naturales.

 

VIDEOS

 A continuación, se enlistan archivos de video recomendados por el autosr para reforzar la información presentada.

¿Qué es química verde?

Qué es un Polímero. Clasificación, estructura, ejemplos y procesos de polimerización

10 sustancias toxicas que fueron encontradas en productos famosos

CONCLUCIÓN

 Y OPINIÓN PERSONAL

La química verde es una de las propuestas más revolucionaria e innovadoras ya que a lo largo del tiempo el ser humano ha abusado del medio ambiente desgastando los ecosistemas y contaminando el ambiente de manera excesiva, el no tener el conocimiento adecuado para tratar dichos desechos es el motivo de la gran contaminación producida y esta materia propone ideas para reducir y en un futuro llegar a eliminar totalmente los residuos y contaminación. Uno de los tantos contaminantes que existen son los polímeros artificiales que se utilizan para la realización de diferentes artículos de plástico que a pesar de tener muchos beneficios también tienen desventajas como por ejemplo que son inflamables, caros de reciclar, baja conductividad y baja resistencia. Por otra parte, cuando se habla de los contaminantes en alimentos se afirma que son sustancias tóxicas, que con un consumo excesivo o ciertas formas de preparación pueden causar efectos dañinos a la salud. A pesar de los peligros que pueden presentar estas sustancias, los nutricionistas puntualizan que las autoridades sanitarias han disminuido a cero los riesgos. Por lo tanto, es indispensable revisar el etiquetado de los productos y no consumir en exceso este tipo de componentes.

GLOSARIO

Química: Ciencia que estudia la composición y las propiedades de la materia y de las transformaciones que esta experimenta sin que se alteren los elementos que la forman.

Reciclaje: Es el proceso de recolección y transformación de materiales para convertirlos en nuevos productos, y que de otro modo serían desechados como basura.

Toxicología: Ciencia que se ocupa de los efectos adversos a la salud causados por agentes químicos, físicos o biológicos en los organismos vivientes.

Catálisis: Es el proceso por el cual cambia la velocidad de una reacción química a causa de una sustancia llamada catalizador

Biodegradable: Que puede descomponerse en elementos químicos naturales por la acción de agentes biológicos, como el sol, el agua, las bacterias, las plantas o los animales.

Polímero: Sustancia compuesta por grandes moléculas, o macromoléculas formadas por la unión mediante enlaces covalentes de una o más unidades simples llamadas monómeros.

Monómero: Molécula simple, generalmente de peso molecular bajo, que forma cadenas lineales o ramificadas de dos, tres o más unidades.

Elastómeros: Son aquellos tipos de compuestos que incluyen no metales en su composición y que muestran un comportamiento elástico.

Dioxinas: Son contaminantes ambientales que pertenecen a la llamada «docena sucia»: un grupo de productos químicos peligrosos que forman parte de los llamados contaminantes orgánicos persistentes (COP).

Bisfenol: Es una sustancia química empleada desde la década de los sesenta para fabricar plásticos duros y ligeros que se utiliza en los envases de alimentos y bebidas, en los empastes dentales, en pinturas y en los cristales de las gafas, entre otros objetos de uso cotidiano.

BIBLIOGRAFÍA

Bibliografía

CAIPEC. (2018) https://canipec.org.mx/la-quimica-verde/

Pájaro, N. & Olivero, J. (2011). QUÍMICA VERDE: UN NUEVO RETO. Ciencia e Ingeniería Neogranadina, 21 (2), 169-182. [Fecha de Consulta 10 de junio ​​de 2021]. ISSN: 0124-8170. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=91123440009

Valle, P. (2001). Toxicología De Alimentos. junio de 2021, de Instituto Nacional de Salud Pública Centro Nacional de Salud Ambienta Sitio web: https://www.fio.unicen.edu.ar/usuario/gmanrique/images/Toxicologia_de_Alimentos_VegaFlorentino.pdf

Sierra, A., Meléndez, L. & Ramírez-Monroy, A. (2014). La química verde y el desarrollo sustentable. RIDE Revista Iberoamericana para la Investigación y el Desarrollo Educativo, 5 (9), [Fecha de Consulta 10 de junio ​​de 2021]. ISSN: Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=498150317001

Gil. L. (2018). ¿Cuáles son las sustancias tóxicas más comunes que podemos encontrar en los alimentos? junio de 2021, de Embutidos Luis Gil Sitio web: https://www.embutidosluisgil.com/blog/2018/01/cuales-son-las-sustancias-toxicas-mas-comunes-que-podemos-encontrar-en-los-alimentos/ 

Cerain, A. L., Gil, A. G., & Bello, J. (2012). Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural: Plantas superiores alimenticias. Ediciones Díaz de Santos.

Artículos

Vargas, E. y Ruiz, L. (2007). QUÍMICA VERDE EN EL SIGLO XXI; QUÍMICA VERDE, UNA QUÍMICA LIMPIA. Revista Cubana de Química, XIX (1), 29-32. [Fecha de Consulta 10 de junio ​​de 2021]. ISSN: 0258-5995. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=443543706009

Fernández, C. (2011). Polímeros. junio de 2021, de Instituto Nacional de Educación Tecnológica. Sitio web: http://www.inet.edu.ar/wp-content/uploads/2012/11/09_Polimeros.pdf